Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 5 Bund Basilikum; 125 l Fischsuppe; 3 Stk Knoblauch; 4 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 20 g Pilze (getrocknete); 1 kg Tintenfisch (Kleine zb.Moscardini); 600 g Tomaten; 5 Becher Wasser; 25 l Weißwein; 2 Stk Zwiebeln

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Tintenfisch all genovese - Rezept

Ein Tintenfisch all genovese ist etwas komplizierter in der Zubereitung und stellt ein leichtes und frisches Sommergericht dar.

Rezept

Hauptspeisen Rezepte

Zubereitungszeit ca. 100 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

5 Bund Basilikum
125 l Fischsuppe
3 Stk Knoblauch
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
20 g Pilze (getrocknete)
1 kg Tintenfisch (Kleine zb.Moscardini)
600 g Tomaten
5 Becher Wasser
25 l Weißwein
2 Stk Zwiebeln

Arbeitsschritte:

In einer Schale die getrocknete Pilze im Weißwein einweichen. Dann die Tintenfische gründlich putzen, waschen und Haut abziehen. Tentakel jeweils mit Kopf vom Mantel abschneiden und den Mantel in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Danach die Tomaten mit einem Messer einritzen, kurz in kochendem Wasser überbrühen, anschließend in eiskaltes Wasser legen, enthäuten und entkernen.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und in einer breiten Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Inzwischen die Pilze abtropfen lassen und den Weinsud auffangen. Anschließend die Pilze klein schneiden, kurz anbraten, dann die Tomaten und Sud dazugeben, salzen und pfeffern und 10 min. köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Zum Schluss die Tintenfische einlegen, zugedeckt etwa 50 min. weich schmoren. Nach und nach die Fischsuppe angießen und dabei kräftig durchrühren. Noch die Petersilie fein hacken, das Basilikum in Streifen schneiden und die frische Kräuter einstreuen.