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Rezept: Hackfleisch-Röllchen (Börek) mit Spitzkohl-Karotten-Salat mit Ayran-Dressing
Mira Maurer macht Hackfleischröllchen (Börek) – eine knusprige Angelegenheit aus Filo- bzw. Yufkateigblättern, mit krümelig gebratenem Hackfleisch. Dazu gibt es Spitzkohlsalat mit Karotten und Ayran-Dressing.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 2 Karotten
- 600 g Spitzkohl
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig, mild; ca.
- 6 Stiele Petersilie, glatt
- 120 ml Ayran, türkischer Joghurt-Drink alternativ Buttermilch
- 4 EL Olivenöl
- etwas Paprikapulver rosenscharf oder Chiliflocken, nach Belieben
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 50 ml Wasser, ca. nach Belieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprika, rosenscharf oder Chiliflocken, nach Belieben
- 1 Pck. Filo- oder Yufkateig (250 g; aus dem Kühlregal)
Arbeitsschritte:
- <strong>Für den Salat</strong> Karotten schälen, abbrausen und auf einer groben Küchenreibe in eine Schüssel raspeln. Spitzkohl putzen, abbrausen, abtropfen lassen und die groben Blattrippen ausschneiden. Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden oder auf einem Küchenhobeln fein hobeln. Spitzkohl und Karotten mischen, mit je ca. 1 TL Salz und Zucker mischen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Kohl weich wird. ,
- Schalotte abziehen, fein würfeln und ebenfalls untermischen. Essig zugeben und alles gründlich verkneten. Salat in ein Sieb geben und zugedeckt ziehen gut abtropfen lassen. ,
- <strong>Für die Röllchen</strong> inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braun anbraten. Tomatenmark und Oregano unterrühren und kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Paprikapulver oder Chiliflocken würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Dann Deckel abnehmen und die verbliebene Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen. Hackmischung in eine Schüssel geben, lauwarm abkühlen lassen. ,
- Filoteigblätter einzeln auf einer Arbeitsfläche auslegen, längs halbieren. Jeweils am unteren Ende längs etwas Hackmischung auftragen, die Seiten etwas einklappen und die Teigblätter fest aufrollen. Börek-Röllchen mit übrigem Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. ,
- Börek im Backofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 15-20 Minuten knusprig rösten, zwischendurch einmal wenden. ,
- Für das Dressing inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Ayran, Öl und etwas Paprika oder einige Chiliflocken verquirlen. Den abgetropften Krautsalat und Petersilie unter das Dressing mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. ,
- Börek-Röllchen aus dem Ofen holen. Mit dem und Spitzkohlsalat anrichten und servieren.
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