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健康網》番茄沒有輸西瓜！ 茄紅素飆量、吸收率大增靠1招 - 自由健康網
你知道嗎？紅肉西瓜所含茄紅素，其實比番茄還要多。對此，營養師曾建銘說明，紅肉西瓜和生番茄相比，茄紅素確實勝出，但卻比不過「濃縮或加熱過」的番茄製品。當番茄經過加熱、油脂料理，茄紅素會大量被釋放，吸收率也會大幅提升。反觀西瓜少了油脂輔助，吸收率反而不如加熱後的番茄料理。曾建銘於臉書粉專「吃對營養所｜建
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