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Mettre en valeur la fraîcheur des carottes primeur par la cuisson - Recette par Chef Simon
Présenter et cuire des carottes primeur. C'est beau, c'est frais et ça se voit !. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 15 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- carottes primeur
- eau
- sel
- beurre
- sucre
Arbeitsschritte:
- Eplucher soigneusement les carottes et parer les verts.
- Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.
- Elles sont prêtes à cuire.
- Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.
- Ici nous les avons cuites sans les verts.
- Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.
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