Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Mezze Rigatoni; 150 g Salsiccia; 60 g Guanciale (gewürfelt); 150 g Kirschtomaten; 250 g Passata; 5 Zwiebel; 2 Eigelb; 50 g Pecorino; 1 EL Olivenöl; Chiliflocken; Salz; Pfeffer

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Pasta alla Zozzona - Kitchen Stories

Pasta alla Zozzona bedeutet so viel wie „schmutzige Pasta“. Und ganz ehrlich: Bei dieser Kombi aus würziger Salsiccia, knusprigem Guanciale, fruchtiger

Rezept

Kochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

200 g Mezze Rigatoni
150 g Salsiccia
60 g Guanciale (gewürfelt)
150 g Kirschtomaten
250 g Passata
5 Zwiebel
2 Eigelb
50 g Pecorino
1 EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel fein würfeln, Kirschtomaten halbieren. Guanciale, falls nötig, in kleine Würfel schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerzupfen. Pecorino fein reiben und den Großteil mit Eigelb und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel hinzugeben und ca. 3–4 Min. glasig anschwitzen. Salsiccia hinzufügen und mit einem Kochlöffel krümelig anbraten. Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitbraten, dann Passata einrühren und die Soße ca. 10–15 Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit ein paar Chiliflocken würzen.
Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und dabei eine großzügige Menge Pastawasser auffangen. Pasta direkt zur Soße geben und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen. Etwas Kochwasser unter die Eigelb-Pecorino-Mischung rühren und dann zügig unter die Pasta heben, bis eine cremige Soße entsteht. Nach Bedarf mehr Pastawasser zugeben und nachwürzen. Mit dem knusprigen Guanciale und zusätzlichem Pecorino servieren.