Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Kalbsleber; 50 g Schweineschmalz; 3 Stk. Semmeln; 1 Stk. Zwiebel; Salz; Pfeffer; Majoran; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 Stk. Eier; 100 g Weißbrotbrösel; 1 Stk. Tafelspitz; 2 Stk. Karotte; 1 Stange(n) Lauch; 1 Stk. Gelbe Rübe; 1 Stange(n) Sellerie; 1 Stk. Zwiebel; 10 Stk. Pfefferkörner; 2 Blatt Lorbeer; 2 Bund Liebstöckl; 1 Bund Petersilie; 2 Bund Schnittlauch; 250 g Schweinsleber; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Semmel; 1 EL Majoran; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 1 Zehe(n) Knoblauch; 2 EL Semmelbrösel

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Rindsuppe mit klassischen Einlagen Rezept - ichkoche.ch

Für die Rindsuppe Karotten, Lauch, gelbe Rübe und Sellerie putzen und grob zerteilen.

Rezept

Suppe

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

250 g Kalbsleber
50 g Schweineschmalz
3 Stk. Semmeln
1 Stk. Zwiebel
Salz
Pfeffer
Majoran
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stk. Eier
100 g Weißbrotbrösel
1 Stk. Tafelspitz
2 Stk. Karotte
1 Stange(n) Lauch
1 Stk. Gelbe Rübe
1 Stange(n) Sellerie
1 Stk. Zwiebel
10 Stk. Pfefferkörner
2 Blatt Lorbeer
2 Bund Liebstöckl
1 Bund Petersilie
2 Bund Schnittlauch
250 g Schweinsleber
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Semmel
1 EL Majoran
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Semmelbrösel
1 Stk. Eier
1/4 l Milch
Salz
3 Stk. Eier
150 g Mehl
Fett

Arbeitsschritte:

Für die Rindsuppe Karotten, Lauch, gelbe Rübe und Sellerie putzen und grob zerteilen. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne oder direkt auf der Herdplatte bräunen. In einem großen Suppentopf Tafelspitz oder Rindfleisch zum Kochen in kochendes Wasser geben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt erst in der Halbzeit beigeben, jedoch die anderen Zutaten sofort mitkochen.
Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einem Lochschöpfer abschöpfen. Nachdem das Kochgut von Ihnen als weich und fertig gekocht empfunden wird, herausnehmen und anderweitig verwenden.
Für die Leberknödel Leber, Zwiebel, Knoblauch und Semmeln fein faschieren. Die Eier und die Weißbrotbrösel unter die Masse mengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse eine halbe Stunde anziehen lassen Knöderl formen, in der Rindsuppe einkochen bis sie aufschwimmen, danach 5 min.
Für die Leberrouladen die Zutaten des Palatschinkenteiges vermengen und dünne Palatschinken ausbacken, danach kühl stellen. Für die Lebermasse alles faschieren und mit Ei, Brösel und den Gewürzen vermengen. Auf die Palatschinken streichen, zusammenrollen und in Klarsichtfolie gut einpacken. Bei 95 °C 40 min. dämpfen.
Die Rindsuppe durch ein Sieb und durch ein Passiertuch gießen, abschmecken und mit Einlage servieren.