Total time: 120 min
Ingredients: 100 g Zwiebel; 1 TL Sonnenblumenöl; 2 EL Paprika edelsüß; 800 g Schweineschulter; 800 ml Gemüsebrühe; 500 g Sauerkraut; 4 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Speisestärke; 1 EL Sauerrahm; 500 g Kartoffeln; 1 EL Petersilie

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Szegediner Gulasch wird mit Sauerrahm sämig

Szegediner Gulasch wird oft sauer und dünn. Profikoch Thomas Sixt zeigt, wie Sauerrahm die Sauce sämig bindet und das Sauerkraut mild schmeckt.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten

Zutaten:

100 g Zwiebel
1 TL Sonnenblumenöl
2 EL Paprika edelsüß
800 g Schweineschulter
800 ml Gemüsebrühe
500 g Sauerkraut
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
2 TL Speisestärke
1 EL Sauerrahm
500 g Kartoffeln
1 EL Petersilie

Arbeitsschritte:

Die Schweineschulter in mundgerechte Würfel teilen und die Zwiebel klein schneiden.
Die Zwiebel im Öl weich werden lassen, das Paprikapulver kurz mitrühren und mit der Brühe auffüllen.
Fleisch und Sauerkraut einlegen, dazu Knoblauch, Kümmel und Lorbeer.
Bei geschlossenem Deckel gut eine Stunde leise schmoren, bis das Fleisch nachgibt.
Die angerührte Speisestärke einrühren und die Sauce kurz binden lassen.
Den Topf zur Seite ziehen und den Sauerrahm unterrühren, ohne dass es noch kocht.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken.
Auf Tellern mit Kartoffeln anrichten, ein Sauerrahm-Häubchen und Petersilie daraufgeben.
Tipp vom Koch: Der Sauerrahm kommt erst ans Ende und darf nicht mehr kochen, sonst flockt er und die Sauce wird körnig statt cremig.