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Bolognese bianco von olivia_winter

Bolognese bianco - Pasta-Klassiker mal ohne Tomaten. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von olivia_winter ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

  • 2 große Zwiebel(n), rote
  • 4 Knoblauchzehe(n)
  • 1 Bund Suppengrün (inkl. Möhren, Sellerie und Porree)
  • 400 g Hackfleisch, gemischtes
  • 2 EL Öl
  • 150 ml Weißwein, trockener
  • 400 ml Fond (z.B. Rinderfond)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Mascarpone
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 400 g Pasta (nach Belieben)
  • etwas Parmesan, geriebener

Arbeitsschritte:

  • Zubereitung
  • Im ersten Schritt die roten Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und beides fein hacken. Anschließend das Suppengrün vorbereiten: Hierfür die Möhren und den Sellerie schälen, dann in gleichmäßige, sehr feine Würfel schneiden. Porree gründlich abwaschen und in hauchdünne, halbe Ringe zerteilen.
  • 1 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das gemischte Hackfleisch hinzugeben und unter Wenden krümelig anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, Fleisch aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseitestellen.
  • Restliches Öl ins verbliebene Bratfett in der Pfanne geben. Erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach den vorbereiteten Porree hinzufügen und so lange mitbraten, bis er sichtlich zusammenfällt. Die Möhren- und Selleriewürfel unterheben und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa zehn Minuten kräftig mitbraten.
  • Im Anschluss den Knoblauch sowie das beiseitegestellte Hackfleisch wieder hinzufügen, erhitzen und den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Dampf verflogen ist. Nun nach und nach den Fond aufgießen und das Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben. Die Hitze auf eine kleine Flamme reduzieren und die Sauce für ungefähr eine Stunde sanft köcheln lassen.
  • Sobald die Sauce gut einreduziert ist, Mascarpone einrühren. Alles mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  • Parallel dazu einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Nach der Garzeit die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Zum Schluss das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und die Bolognese bianco bei Bedarf nochmals final nachwürzen. Die Pasta zusammen mit der hellen Sauce auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Tipp: Ihr wollt es so schick wie auf dem Bild? Dann garniert das Gericht zusätzlich mit essbaren Blüten. Das macht optisch richtig was her! Kalorien: 959 kcal Kohlenhydrate: 83 g Fett: 48 g Eiweiß: 40 g