Cuisson des haricots blancs – Kilomètre-0

Gros soissons, lingots, mogettes, coco de Paimpol, cornilles, michelet, vous trouverez plein de variétés de haricots secs. Très souvent, on pense…

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide 12 h avant de préparer votre recette. Elles vont gonfler ce qui vous permet d’avoir le double de haricots. Si l’eau du robinet est trop calcaire, privilégiez une eau de source plus douce. Vous pouvez ajouter une cc de bicarbonate de soude pour le trempage pour attendrir les haricots et les rendre plus digestes. Égouttez les haricots, rincez-les. Jetez l’eau de trempage, par exemple sur vos parterres si les plantes ont un peu soif.
Mettez les haricots blancs dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez-les cuire 10 minutes. Si vous avez un grand volume d’eau, cela fait une petite demi-heure en tout. Laissez-les refroidir dans la cocotte couverte 20 minutes.
Egouttez-les et rafraichissez-les sous l’eau froide.
Remettez les haricots dans une grande cocotte. Mouillez avec de l’eau (elle doit franchement dépasser du niveau des haricots). Remettez une grosse pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire 1 h. Vérifiez que les haricots sont cuits, sinon prolongez un peu. Pour qu’ils soient bons et digestes, il faut qu’ils soient bien cuits mais pas défaits pour être présentables. Alternative au bicarbonate, ajoutez une lame d’algue Kombu ou une cs de poudre de cette algue pour diviser le temps de cuisson des haricots par deux. Salez en fin de cuisson. Sinon, vos haricots seront durs.