Cook time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rindergulasch; 2 Quitten; 1 Zwiebel (rot); 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Majoran; 0,5 TL Kümmel; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Tomaten (stückig); 400 ml Rinderbrühe; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Butter; 300 g Creme fraîche; 800 g Kartoffeln; 20 g Petersilie; Salz; Pfeffer

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Einfacher Quitten Gulasch - Kitchen Stories

Nostalgisch, herzhaft und wunderbar sämig: Dieses Quitten-Gulasch ist das perfekte Wohlfühlgericht für heute. So einfach geht es!

Rezept

Hauptgericht

Kochzeit ca. 100 Minuten

Zutaten:

750 g Rindergulasch
2 Quitten
1 Zwiebel (rot)
1 Zehe Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 TL Cayennepfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Majoran
0,5 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
400 ml Tomaten (stückig)
400 ml Rinderbrühe
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
300 g Creme fraîche
800 g Kartoffeln
20 g Petersilie
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Quitten schälen, das Kerngehäuse und das harte Fruchtfleisch entfernen und in Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einem Topf bei hoher Hitze erwärmen. Rindergulasch von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und ca. 2 Min. glasig anbraten. Butter und Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rinderbrühe und stückige Tomaten hinzugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblatt dazugeben und mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Majoran, Kümmel würzen. Anschließend für ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach ca. 20 Min. die Quittenstücke und kurz vorm Servieren, ⅔ der Creme fraîche hinzugeben.
Währenddessen Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf in gesalzenem Wasser gar kochen. Beim Abseihen ein wenig Kochwasser auffangen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und die restliche Creme fraîche unterrühren. Die Konsistenz mit dem aufgefangenen Kochwasser anpassen. Das Gulasch mit dem Kartoffelstampf servieren und mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit mehr Creme fraîche garnieren.