Côte de porc garnie œufs durs lard mozzarella

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Côtes de porc; 4 Oeufs; 150 g Lardons fumés; 2 Mozzarella; 1 Oignon; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive

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Côte de porc garnie œufs durs lard mozzarella

La côte de porc garnie œufs durs lard mozzarella rassemble tous les ingrédients de la convivialité. Œufs de saison, mozzarella fondante et lardons fumés se glissent...

Rezept

Porc

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

4 Côtes de porc
4 Oeufs
150 g Lardons fumés
2 Mozzarella
1 Oignon
2 Cuillère à soupe Huile d'olive

Arbeitsschritte:

Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide puis portez à ébullition. Dès que l’eau frémit franchement, comptez environ 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs bien cuits. Égouttez-les aussitôt et rafraîchissez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les écaler délicatement, pour garder des blancs nets.
Pelez puis émincez finement l’oignon. Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en fines tranches, selon la présentation souhaitée. Écalez ensuite les œufs durs et détaillez-les en rondelles ou en petits morceaux. Rassemblez tous les éléments de la garniture à portée de main afin de travailler rapidement au moment du montage et de conserver une préparation bien organisée.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement blond. Incorporez alors les lardons fumés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent une partie de leur graisse et commencent à dorer. Égouttez si nécessaire pour éviter une garniture trop grasse.
Vérifiez les côtes de porc et séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. Si elles sont épaisses, vous pouvez pratiquer une incision sur le côté afin de créer une poche destinée à recevoir la garniture. Faites cela avec soin, sans traverser complètement la viande, pour pouvoir la farcir plus facilement et garder la garniture bien en place.
Répartissez à l’intérieur de chaque côte de porc, ou sur le dessus si la découpe ne permet pas de poche, un peu de mélange oignon-lardons, puis des morceaux d’œufs durs et enfin de la mozzarella. Tassez légèrement avec une cuillère pour bien répartir la garniture. Veillez à ne pas trop charger chaque côte afin de faciliter la cuisson et d’obtenir un résultat régulier.
Versez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Déposez les côtes de porc garnies avec précaution et faites-les cuire à feu moyen pour bien colorer la viande sans brûler la garniture. Laissez dorer chaque face plusieurs minutes. Si la garniture est posée sur le dessus, manipulez les côtes délicatement avec une spatule large pour préserver leur tenue.
Baissez légèrement le feu puis couvrez la poêle afin de terminer la cuisson en douceur. Cette étape permet à la viande de cuire à cœur tout en laissant la mozzarella fondre et l’ensemble de la garniture se lier. Retournez si besoin selon l’épaisseur des côtes. Surveillez attentivement pour conserver une viande moelleuse et éviter qu’elle ne se dessèche.
Lorsque les côtes de porc sont bien cuites et que la garniture est chaude et fondante, retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une assiette chaude afin que les sucs se répartissent dans la viande. Servez immédiatement, en nappant éventuellement avec les sucs de cuisson restés dans la poêle pour renforcer le côté généreux et savoureux du plat.