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Croque Madame von olivia_winter

Croque Madame - Das ultimative Sandwich aus Frankreich. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von olivia_winter ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 275 ml Vollmilch
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, frisch geriebene
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 4 Scheibe/n Bauernbrot
  • etwas Butter (zum Bestreichen und zum Braten)
  • 4 Scheibe/n Kochschinken
  • 4 Scheibe/n Emmentaler
  • 120 g Gruyère (gerieben)
  • 2 Ei(er)

Arbeitsschritte:

  • Zubereitung
  • Im ersten Schritt 2 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, Mehl zügig mit dem Schneebesen einrühren, um eine glatte Mehlschwitze zu erhalten.
  • Unter stetigem Rühren langsam die kalte Vollmilch hineingießen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce einmal kurz aufkochen und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie spürbar andickt. Sauce mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
  • Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Umluft 180 °C) vorheizen.
  • Vier Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Zwei der Scheiben mit der Butterseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Diese nun großzügig mit der vorbereiteten Béchamelsauce bestreichen. Darauf jeweils zwei Scheiben Kochschinken sowie zwei Scheiben Emmentaler verteilen. Die restlichen zwei Brotscheiben mit der Butterseite nach oben als Deckel aufsetzen.
  • Im nächsten Schritt die Oberseite der Sandwiches erneut mit einer Schicht Béchamelsauce bestreichen und den geriebenen Gruyère gleichmäßig darauf verteilen.
  • Die Croques für etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis das Brot knusprig ist und der Käse nach Wunsch überbacken.
  • Während der Backzeit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die zwei Eier zu Spiegeleiern verarbeiten, bei denen das Eigelb idealerweise noch flüssig bleibt. Die heißen Sandwiches aus dem Ofen holen und jeweils mit einem Spiegelei gekrönt servieren. Schmecken lassen! Tipp: Für das perfekte Ergebnis ein ultra frisches Bio-Ei zunächst vom doppelten Eiweiß trennen und mit sehr flüssigem Eigelb auf die Croques setzen. Beim Anschneiden fließt das Eigelb über die Croques — ein Traum! Kalorien: 740 kcal Kohlenhydrate: 38 g Protein: 41 g Fett: 46 g