Arbeitsschritte:

• Lavez et essuyez soigneusement les courgettes. Râpez-les finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot. Placez les courgettes râpées dans une passoire avec une pincée de sel, mélangez et laissez dégorger pendant 15 minutes pour enlever un maximum d'eau. Pressez bien avant de poursuivre.
• Battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la farine, la levure chimique, un peu de sel et une pincée de poivre. Délayez progressivement avec l'huile d'olive, puis incorporez les courgettes râpées bien essorées. Mélangez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Faites chauffer une grande poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les légèrement. Faites cuire les beignets de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez aussitôt les beignets de courgette bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt ou d'une salade verte. Dégustez-les en apéritif, en entrée ou en accompagnement pour profiter de toutes leurs saveurs.