Donnerstag ist Techniktag. Heute geht es um verdampfte Flüssigkeiten als unsichtbare Gefahr in der gewerblichen Küchenlüftung. Denn nicht nur sichtbare Fett- und Wassertröpfchen belasten die Abluft, auch gasförmige Bestandteile können Hygiene, Technik und Sicherheit beeinträchtigen. Gute gewerbliche Küchenlüftung ist daher mehr als eine Frage des Luftvolumenstromes. (Abb. © Aizay/stock.adobe.com)