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Süße Osterbrötchen mit Rosinen und feinen Gewürzen - Rezept | Bonapeti.de
Fluffige Osterbrötchen mit Rosinen, Zimt und Kardamom, verziert mit klassischen hellen Kreuzen - aromatisch, weich und ideal zum Osterfrühstück.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 35 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- Weizenmehl Type 550 - 500 g
- Milch - 220 ml
- Trockenhefe - 7 g
- Zucker - 70 g
- Butter - 60 g
- Ei - 1
- Rosinen - 120 g
- Zimt - 1 TL
- Gemahlener Kardamom - 1/2 TL
- Gemahlene Muskatnuss - 1/4 TL
- Salz - 1/2 TL
- Weizenmehl - 50 g
- Wasser - 55 ml
- Aprikosenkonfitüre - 30 g
- Wasser - 1 EL
Arbeitsschritte:
- Die Milch lauwarm erwärmen. Sie darf nicht heiß sein, damit die Hefe ihre Triebkraft behält. Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die Rosinen mit warmem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Zimt, Kardamom und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Milch, flüssige Butter und Ei dazugeben.
- Alles zunächst mit einem Kochlöffel vermengen und anschließend 8-10 Minuten kneten. Der fertige Teig soll weich, elastisch und nur leicht klebrig sein. Zuletzt die Rosinen behutsam einkneten, damit sie möglichst gleichmäßig verteilt bleiben.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem straffen, runden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Osterbrötchen abdecken und weitere 35 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die hellen Kreuze Mehl und Wasser zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. Die Masse in einen kleinen Spritzbeutel füllen und auf jedes Brötchen zwei sich kreuzende Linien spritzen.
- Die Brötchen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun aussehen und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingen.
- Aprikosenkonfitüre und Wasser kurz erwärmen und glatt rühren. Die noch warmen Osterbrötchen dünn damit bestreichen. So erhalten sie einen feinen Glanz und bleiben an der Oberfläche angenehm weich.
- Die Brötchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren. In einem gut verschlossenen Behälter bleiben sie etwa zwei Tage frisch. Vor dem Servieren können sie kurz bei 150 °C erwärmt werden.
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