Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g mehlig kochende Kartoffeln; 2 EL Reisessig; 1 Karotte; 2 Eier; 50 g Mais aus der Dose; 1 Mini-Gurken; 1 Zwiebeln (weiß); 6 EL Japanische Mayonnaise; Salz; Pfeffer; Röstzwiebeln (zum servieren); Frühlingszwiebeln (zum servieren)

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Klassischer japanischer Kartoffelsalat - Kitchen Stories

Meistens sprechen wir über Kartoffelsalat so, als wäre er etwas grundsätzlich Deutsches. Dabei gibt es auf der ganzen Welt unzählige Varianten, die

Rezept

Hauptgericht Vorspeise

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 35 Minuten

Zutaten:

500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Reisessig
1 Karotte
2 Eier
50 g Mais aus der Dose
1 Mini-Gurken
1 Zwiebeln (weiß)
6 EL Japanische Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Röstzwiebeln (zum servieren)
Frühlingszwiebeln (zum servieren)

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf mit kaltem, großzügig gesalzenem Wasser geben und ca. 15 Min. kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze kurz ausdampfen lassen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Dabei den Topf gelegentlich schwenken. Die Kartoffeln anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, den Reisessig unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Karotten in feine Stifte schneiden und ca. 5 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Die Eier vorsichtig in dasselbe Wasser geben und ca. 10–12 Min. hart kochen. Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Währenddessen Gurke in dünne Scheiben und Zwiebel in feine Spalten schneiden. Die Gurkenscheiben mit etwas Salz vermengen, ca. 10 Min. ziehen lassen, anschließend die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
Nach Ende der Kochzeit die Eier kalt abschrecken, schälen und grob hacken. Eier, Karotten, Gurke und Zwiebel zu den abgekühlten Kartoffeln geben. Mayonnaise unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln toppen.