Auberginen mit Reis Rezept | EAT SMARTER

Auberginen mit Reis von EAT SMARTER sind perfekt für die vegetarische Ernährung!

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 Minuten

Zutaten:

100 g Naturreis
Salz
900 g kleine Auberginen (3 kleine Auberginen)
5 EL Olivenöl
1 junge Zucchini
120 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
3 Knoblauchzehen
150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
15 g Tomatenmark (1 EL)
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 TL getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin)
4 Stiele Basilikum
4 Zweige Oregano

Arbeitsschritte:

Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 30–40 Minuten garen.
Währenddessen Auberginen putzen, waschen, halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm dicken Rand mit einem Löffel herausschaben. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 3 EL Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen.
Inzwischen das ausgelöste Auberginenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Auberginenfruchtfleisch und Zucchini zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Anschließend Reis und die Hälfte des zerbröckelten Fetas untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf restliches Öl erhitzen. Restliche Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark unterrühren, dann die stückigen Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Tomatensauce in eine rechteckige Auflaufform geben und die ausgehöhlten Auberginen hineinsetzen. Zucchini-Reis-Mischung in die Auberginen füllen und im heißen Backofen 20–25 Minuten backen.
Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Auberginen mit restlichem Feta und Kräuterblättern bestreuen.