Det cajunske kjøkken har sitt opphav fra landsbygda i staten Louisiana i USA. Maten er gjerne kraftig og krydret. Cajun-krydderet er spennende og rustikk, og kombinasjonen pepper, chiliflak og malt kajennepepper gjør det temmelig spicy. Til sammenligning stammer det kreolske kjøkkenet fra storbyen New Orleans, som også ligger i staten Louisiana, men som er enda mer sammensatt i innhold, med mer urter og noe mildere på smak. Selv om det er forskjeller på det cajunske og kreolske kjøkkenet, er mange av de kjente rettene (blant annet Gumbo, Jambalaya og Étouffée) i praksis å finne hos dem begge. Smaksbildet er kraftig inspirert av fransk, spansk, tysk, afrikansk og karibisk matkultur, som gjør maten spennende og litt tropisk.   Cajun kryddermix fås kjøpt ferdigblandet i mange matbutikker, men det er også gøy å lage sin egen krydderblanding. Hjemmelaget Cajunkrydder kan for eksempel brukes i retten Creamy Cajun Chicken (Kremet Cajun kyllinggryte).