Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Schweinebauch ohne Knochen - 500 g; Jasminreis - 300 g; Pak Choi - 400 g; Eier - 4; Schalotten - 120 g; Knoblauch - 4 Zehen; Ingwer - 15 g; Helle Sojasauce - 75 ml; Dunkle Sojasauce - 15 ml; Shaoxing - Reiswein - 40 ml; Brauner Zucker - 30 g; Fünf - Gewürze - Pulver - 1 TL; Weißer Pfeffer - 1/2 TL; Wasser - 500 ml; Neutrales Pflanzenöl - 1 EL; Salz - 1/2 TL

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Taiwanesischer Schmorschweinebauch auf Reis mit Ei und Pak Choi - Rezept | Bonapeti.de

Zarter taiwanesischer Schmorschweinebauch in würziger Sojasauce, serviert auf Jasminreis mit geschmortem Ei und knackigem Pak Choi. Taiwanesischer

Rezept

Schweinefleisch Geschmortes Schweinefleisch

Zubereitungszeit ca. 100 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

Schweinebauch ohne Knochen - 500 g
Jasminreis - 300 g
Pak Choi - 400 g
Eier - 4
Schalotten - 120 g
Knoblauch - 4 Zehen
Ingwer - 15 g
Helle Sojasauce - 75 ml
Dunkle Sojasauce - 15 ml
Shaoxing - Reiswein - 40 ml
Brauner Zucker - 30 g
Fünf - Gewürze - Pulver - 1 TL
Weißer Pfeffer - 1/2 TL
Wasser - 500 ml
Neutrales Pflanzenöl - 1 EL
Salz - 1/2 TL

Arbeitsschritte:

Den Schweinebauch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Pak Choi gründlich waschen; kleine Köpfe halbieren, größere in breite Stücke schneiden.
Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 9 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und vorsichtig schälen. So bleiben sie glatt und nehmen später die dunkle Schmorflüssigkeit gleichmäßig an.
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen. Den Schweinebauch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten rundherum kräftig anbraten. Dabei tritt Fett aus und das Fleisch entwickelt die Röstaromen, die für die intensive Sauce wichtig sind.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer zufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Den braunen Zucker darüberstreuen und kurz schmelzen lassen. Alles regelmäßig umrühren, damit Knoblauch und Zucker nicht anbrennen.
Helle und dunkle Sojasauce sowie den Reiswein angießen. Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer einrühren, dann 500 ml Wasser zufügen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und eventuell am Boden haftende Röststoffe lösen.
Die geschälten Eier in die Sauce legen. Den Topf teilweise abdecken und den Schweinebauch bei niedriger Hitze 55-60 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch umrühren und die Eier einige Male wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es weich ist und die Sauce die Stücke glänzend überzieht.
Während der letzten 20 Minuten den Jasminreis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit der passenden Wassermenge nach Packungsangabe und dem Salz aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen und danach noch 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.
Für den Pak Choi Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse hineingeben und 2-3 Minuten blanchieren, bis die Stiele gerade weich und die Blätter kräftig grün sind. Gut abtropfen lassen.
Falls die Sauce noch zu dünn ist, Schweinebauch und Eier kurz herausnehmen und die Flüssigkeit 5 Minuten offen einkochen. Die Eier halbieren. Reis in Schalen verteilen, Schmorschweinebauch samt Sauce daraufgeben und mit Pak Choi sowie je zwei Eierhälften anrichten. Reste halten sich gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank und werden langsam im Topf erwärmt.