Morango cravejado ganha versão de terror para o Halloween | Receitas

O morango cravejado de Halloween combina brigadeiro, chocolate e um crocante vermelho assustador na receita exclusiva criada pelo chef Lucas Corazza.

Rezept

Doces e Sobremesas Doces e Sobremesas

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 20 Minuten

Zutaten:

395 gramas de leite condensado
200 gramas de creme de leite
60 gramas de leite em pó
15 gramas de manteiga
270 gramas de morango grandes com cabinho (9 unidades)
360 gramas de açúcar
120 gramas de água
60 gramas de vinagre branco
Meio grama de corante vermelho (cerca de 10 gotas)
300 gramas de chocolate para banhar

Arbeitsschritte:

1 Lave os 270 gramas morangos grandes com cabinho (9 unidades) de morangos sem tirar o cabinho e seque muito bem com papel-toalha. Qualquer umidade impede o brigadeiro de aderir. Reserve na geladeira.
2 Em uma panela de fundo grosso, junte 395 gramas leite condensado, 200 gramas creme de leite, 60 gramas leite em pó e 15 gramas manteiga. Misture bem antes de ligar o fogo para dissolver o leite em pó. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar).
3 Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira para firmar.
4 Em uma panela pequena, junte 360 gramas açúcar, 120 gramas água, 60 gramas vinagre branco e meio grama corante vermelho (cerca de 10 gotas). Mexa só até o açúcar dissolver; quando ferver, pare de mexer. Se formarem cristais nas laterais, passe um pincel umedecido em água. Cozinhe até o termômetro marcar 140 graus Célsius e desligue o fogo imediatamente.
5 Despeje a calda sobre um tapete de silicone (ou assadeira untada) e espalhe numa camada fina com uma espátula. Deixe endurecer totalmente em temperatura ambiente, longe de umidade. Depois quebre em lascas e guarde em pote bem fechado.
6 Divida o brigadeiro em 9 porções iguais (pese a massa pronta e divida por 9). Com as mãos untadas de manteiga, achate cada porção, coloque um morango no centro e feche, deixando o cabinho de fora. Espete um palito e leve à geladeira para firmar.
7 Derreta os 300 gramas chocolate para banhar de chocolate (ou tempere, se for chocolate nobre). Segurando pelo palito, mergulhe cada morango com brigadeiro, gire para cobrir por igual e deixe escorrer o excesso.
8 Com o chocolate ainda mole, encoste as lascas de crocante na superfície para que grudem. Apoie sobre papel-manteiga e deixe o chocolate firmar.