Cinnamon rolls au pumpkin spice : recette automnale

Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Farine de blé t55; 25 cl Lait demi-écrémé; 60 g Sucre en poudre; 80 g Beurre doux; 2 Oeufs durs; 7 g Levure sèche de boulanger; 150 g Purée de potiron; 2 c. à café Cannelle moulue; 1 c. à café Épice au choix pour le décor (cannelle, épices de Noël, mélange spéculoos…); 5 c. à café Muscade moulue; 5 c. à café Gingembre moulu; 25 c. à café Mélange d'épices en poudre (cannelle, clou de girofle, cardamome, noix de muscade); 100 g Cassonade; 50 g Noix de pécan; 150 g Cream cheese Philadelphia; 80 g Sucre glace; 1 c. à café Vanille liquide

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Cinnamon rolls au pumpkin spice : recette automnale

Laissez-vous tenter par ces cinnamon rolls au pumpkin spice, la douceur épicée qui sent bon l’automne ! La purée de potiron s’invite dans la pâte pour une touche...

Rezept

Cinnamon rolls (ou roulés à la cannelle)

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

500 g Farine de blé t55
25 cl Lait demi-écrémé
60 g Sucre en poudre
80 g Beurre doux
2 Oeufs durs
7 g Levure sèche de boulanger
150 g Purée de potiron
2 c. à café Cannelle moulue
1 c. à café Épice au choix pour le décor (cannelle, épices de Noël, mélange spéculoos…)
5 c. à café Muscade moulue
5 c. à café Gingembre moulu
25 c. à café Mélange d'épices en poudre (cannelle, clou de girofle, cardamome, noix de muscade)
100 g Cassonade
50 g Noix de pécan
150 g Cream cheese Philadelphia
80 g Sucre glace
1 c. à café Vanille liquide

Arbeitsschritte:

Sortez le beurre, le lait, la purée de potiron et le cream cheese un peu à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids. Faites tiédir le lait, sans le chauffer excessivement, puis versez-y la levure sèche avec une petite partie du sucre. Mélangez et laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre et préparez tous les ingrédients pour travailler de façon fluide.
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, versez la farine, le reste de sucre, la cannelle moulue, la muscade, le gingembre et le mélange d’épices. Ajoutez la purée de potiron, les œufs, le beurre fondu tiédi ainsi que le mélange lait-levure. Pétrissez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante, mais qui se tient. Si besoin, ajoutez une très petite quantité de farine, sans trop alourdir la pâte.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement fariné ou beurré. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30 à 2 heures. La pâte doit nettement gonfler et presque doubler de volume. Ce temps de repos reste essentiel pour obtenir des cinnamon rolls moelleux et bien développés après cuisson.
Hachez grossièrement les noix de pécan pour garder un peu de texture à l’intérieur des roulés. Dans un bol, mélangez la cassonade avec la cuillère de décor en épices, afin de renforcer la note automnale et chaleureuse de la recette. Faites fondre les 20 g de beurre restants si nécessaire, ou travaillez-les en pommade s’ils sont déjà bien souples. Gardez tous les éléments à portée de main pour garnir la pâte rapidement et de manière régulière.
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec les mains pour chasser l’excédent d’air, puis étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Répartissez le beurre sur toute la surface, puis saupoudrez uniformément le mélange de cassonade et d’épices. Ajoutez ensuite les noix de pécan hachées. Roulez la pâte de façon serrée sur la longueur afin d’obtenir un boudin régulier, sans trop écraser la garniture.
Coupez le rouleau en 8 tronçons de taille aussi égale que possible, en utilisant un couteau bien aiguisé ou un fil pour éviter d’écraser les spirales. Disposez les roulés dans un plat allant au four, chemisé ou légèrement beurré, en les espaçant un peu car ils vont encore gonfler. Couvrez de nouveau avec un torchon propre et laissez reposer environ 30 à 45 minutes, le temps qu’ils deviennent plus dodus.
Préchauffez le four à 180°C dès le début de cette étape pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner. Faites cuire les cinnamon rolls pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus. Surveillez la fin de cuisson pour qu’ils restent moelleux à cœur. Une fois cuits, sortez le plat du four et laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter le glaçage.
Dans un bol, travaillez le cream cheese avec le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et bien homogène. Si le mélange vous paraît trop ferme, détendez-le avec une très petite quantité de lait. Le glaçage doit pouvoir se tartiner facilement sans devenir liquide. Goûtez et ajustez si besoin, en ajoutant un peu de sucre glace pour plus de douceur ou de tenue.
Étalez ou répartissez le glaçage sur les cinnamon rolls encore tièdes afin qu’il fonde légèrement dans les creux tout en restant visible sur le dessus. Saupoudrez enfin un peu d’épices pour le décor, selon l’intensité aromatique souhaitée. Servez ces cinnamon rolls au pumpkin spice encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture moelleuse, de leur cœur parfumé et de leur glaçage fondant, parfaits pour un goûter automnal convivial.