Recette de soupe de fruits printaniers

Réaliser une soupe onctueuse de fruits du printemps avec de la rhubarbe, des fraises et des groseilles, parfumée à la menthe aquatique. Avec les conseils du ...

Rezept

Desserts

Zutaten:

Deux ou trois jeunes pousses de rhubarbe
1 bonne poignée de fraises et quelques fraises des bois éventuellement
1 poignée de groseilles 1 ou 2 cuillerées à soupe de miel
1 branche de menthe aquatique
Quelques fleurs comestibles pour décorer (chèvrefeuille et capucine)

Arbeitsschritte:

Faire bouillir de l'eau avec une ou deux cuillerées à soupe de miel.
Une fois l'eau portée à ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbes qu'on laisse infuser à 90 °C : "Il faut éviter de faire bouillir la préparation, sinon la rhubarbe s'effilocherait et elle doit rester croquante."
Au bout de 2 ou 3 minutes, retirer du feu et ajouter les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille.
Compléter avec des petites fraises des bois et les groseilles.
Laisser infuser et ajouter de la menthe aquatique.
Décorer avec le chèvrefeuille et la capucine (feuilles et fleurs au goût d'épices) : "Les fleurs printanières apportent de la couleur", affirme le chef cuisinier.
On laisse la préparation dehors pendant 2 ou 3 heures à température ambiante ou on la met directement au frais.
Cette soupe s'accompagne d'un petit gâteau battu ou de cookies par exemple.