Włoska kawa dla wielu osób stanowi symbol jakości, tradycji i codziennych rytuałów. Wystarczy jednak usiąść przy stoliku w kawiarni w Neapolu, Rzymie czy Mediolanie, aby zauważyć pewien szczegół budzący wiele pytań. Obok niewielkiej filiżanki espresso niemal zawsze pojawia się szklanka wody.