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Pain aux raisins et crème d'amandes

Découvrez le plaisir d’un pain aux raisins et crème d’amandes, mariage de douceur et de tradition. Cette viennoiserie dorée, garnie de raisins secs moelleux et...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 300 g Farine de blé
  • 20 cl Lait demi-écrémé
  • 80 g Sucre en poudre
  • 80 g Beurre doux
  • 2 pièce(s) Oeufs durs
  • 7 g Levure sèche
  • 100 g Amandes en poudre
  • 40 g Poudre à flan
  • 25 cl Eau
  • 100 g Raisins secs
  • 30 g Sucre glace
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Arbeitsschritte:

  • Versez les raisins secs dans un bol puis couvrez-les avec une partie de l’eau tiède. Laissez-les gonfler pendant une quinzaine de minutes afin qu’ils deviennent bien tendres et agréables à la dégustation. Pendant ce temps, préparez le reste des éléments de la recette. Égouttez-les ensuite soigneusement pour éviter d’humidifier excessivement la pâte et la garniture.
  • Faites tiédir le lait sans le chauffer excessivement, puis mélangez-y la levure sèche avec une petite partie du sucre pour l’aider à s’activer. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez 30 g de sucre, puis incorporez le lait levuré. Ajoutez 40 g de beurre doux ramolli et travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.
  • Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier propre et couvrez avec un torchon légèrement humide ou un film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos permet à la levure de développer une texture plus aérée, essentielle pour obtenir des pains aux raisins moelleux et bien développés après cuisson.
  • Dans une casserole, mélangez la poudre à flan avec 40 g de sucre puis ajoutez progressivement le reste de l’eau afin d’éviter la formation de grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la crème. Retirez du feu, transvasez dans un récipient et laissez tiédir avant de poursuivre la recette.
  • Dans un bol, travaillez les amandes en poudre avec le reste du beurre ramolli et les œufs durs finement écrasés afin d’obtenir une texture la plus lisse possible. Incorporez ensuite la crème pâtissière tiédie et mélangez soigneusement. Vous devez obtenir une garniture souple, parfumée et assez épaisse pour être étalée facilement sur la pâte sans couler sur les côtés.
  • Préchauffez le four à 180°C dès que la pâte a fini de lever afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner. Dégazez ensuite la pâte en appuyant dessus avec les mains, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui une forme rectangulaire régulière, avec une épaisseur suffisante pour accueillir la garniture sans se déchirer.
  • Étalez la crème d’amandes sur toute la surface de la pâte en laissant une petite bordure libre sur un des grands côtés pour faciliter la fermeture du rouleau. Répartissez ensuite les raisins bien égouttés de manière uniforme. Veillez à couvrir toute la pâte pour que chaque tranche contienne à la fois de la crème et des fruits secs.
  • Roulez la pâte sur elle-même en serrant régulièrement pour former un boudin homogène, sans trop comprimer la garniture. Soudez légèrement la jointure avec les doigts. Découpez ensuite des tronçons de taille équivalente afin d’obtenir des pains aux raisins réguliers. Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
  • Couvrez les roulés avec un torchon propre et laissez-les reposer encore quelques minutes sur la plaque. Ce second temps de pousse aide la pâte à se détendre et permet d’obtenir une texture plus légère après cuisson. Les pièces doivent légèrement gonfler sans perdre leur forme. Préparez ce temps tranquillement avant de passer à l’enfournement.
  • Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce que les pains aux raisins soient bien dorés sur les bords et légèrement colorés sur le dessus. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter qu’ils ne sèchent. Sortez-les du four dès qu’ils présentent un aspect gonflé, cuit à cœur et joliment doré.
  • Laissez tiédir les pains aux raisins sur une grille afin que l’excès d’humidité s’échappe sans ramollir la base. Saupoudrez ensuite le sucre glace sur le dessus pour apporter une touche finale simple et gourmande. Servez-les encore légèrement tièdes ou complètement refroidis, selon vos préférences, pour profiter au mieux de leur moelleux et de leur parfum.