Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 70 g Mehl; 18 g Butter; 25 g Rahm; 1 Spritzer Essig; 1 Ei zum Bestreichen; 220 g Schweinsfilet; Salz, Pfeffer; Knoblauch; 1/2 EL Olivenöl; 30 g Zwiebel; 100 g Champignons; 1/2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, Knoblauch; Petersilie; 30 g Zwiebel, Ingwerwurzel; 120 g Karotte; 5 g Butter; 1/8 l Gemüsefond; 30 g Kartoffeln; 1/16 l Milch; Salz, Pfeffer; 3 EL Brauner Schweinsjus; 100 g Brokkoli; 2 g Butter

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Schweinsfilet mit Duxelles in Sauerrahmteig mit Karotten-Ingwer-Püree und Brokkoli Rezept - ichkoche.ch

Sauerrahmteig: Mehl, Butter, Rahm und Essig zu einem glatten Teig verarbeiten und 4 Stunden kühl...

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

70 g Mehl
18 g Butter
25 g Rahm
1 Spritzer Essig
1 Ei zum Bestreichen
220 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer
Knoblauch
1/2 EL Olivenöl
30 g Zwiebel
100 g Champignons
1/2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Petersilie
30 g Zwiebel, Ingwerwurzel
120 g Karotte
5 g Butter
1/8 l Gemüsefond
30 g Kartoffeln
1/16 l Milch
Salz, Pfeffer
3 EL Brauner Schweinsjus
100 g Brokkoli
2 g Butter

Arbeitsschritte:

Sauerrahmteig: Mehl, Butter, Rahm und Essig zu einem glatten Teig verarbeiten und 4 Stunden kühl stellen. Schweinsfilet würzen, in Olivenöl rundum anbraten und zur Seite stellen. Zwiebel und Champignons fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen. Teig ausrollen, auflegen, erkaltete Champignonmasse aufstreichen, das Filet drauflegen, die Ränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (210 °C) backen. Nach 8 Minuten Temperatur auf 170 °C reduzieren und nochmals 7 – 10 Minuten backen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 63 – 66 °C betragen. Rolle 5 Minuten rasten lassen. Püree: Zwiebel, Ingwerwurzel, Karotten klein schneiden und in Butter kurz anschwenken. Mit Gemüsefond aufgießen, Kartoffel beigeben und langsam weich kochen. Mit Pürierstab mixen, Milch einrühren und würzen. Mit dem Schweinsjus einen Soßenspiegel machen, das Karotten-Ingwer-Püree darauf geben – das Schweinsfilet aufschneiden, auf das Püree setzen und mit gedünsteten und in Butter geschwenkten Brokkoliröschen rundherum dekorieren.