Lentejas con arroz, receta de Joseba Arguiñano

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Lentejas con arroz, receta de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar unas deliciosas lentejas con arroz, una receta tradicional, nutritiva y económica. Un plato de cuchara completo para cualquier época del año.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

300 gramos de lentejas
100 gramos de arroz redondo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/4 pimiento verde italiano
1/4 pimiento rojo
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
850 mililitros de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca

Arbeitsschritte:

Pela la zanahoria y la cebolla y corta ambas en dados pequeños. Haz lo mismo con los pimientos y el tomate. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela alta. Añade las verduras y cocínalas a fuego medio durante varios minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega el tomate triturado, el chorizo, el pimentón, una hojita de laurel y, después de un meneíto para que no amargue el pimentón, echa las lentejas. Remueve durante un minuto para que las lentejas se impregnen de los aromas del sofrito. Vierte el Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca a la cazuela, lleva el conjunto a ebullición y, una vez comience a hervir, reduce el fuego para mantener una cocción suave y constante. Cocina durante aproximadamente 30-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Ve retirando la espuma superficial si fuese necesario.
Por otro lado, en otra cazuela, calienta un poco de aceite y dora un par de dientes de ajo. Añade el arroz y cubre con el Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca caliente. Deja cocer el tiempo marcado por el fabricante (normalmente con 15-18 minutos es suficiente).
Prueba el guiso y ajusta el punto de sal si fuera necesario. Sirve las lentejas con arroz bien calientes y deja reposar unos minutos antes de llevarlas a la mesa para que se terminen de integrar los sabores.
Las lentejas pardinas son una de las mejores opciones para este tipo de recetas al mantener bien su forma durante la cocción y no soler necesitar remojo previo. Esto permite preparar el plato de forma más rápida y sencilla.
Lenteja pardina necesita entre 30 y 35 minutos a fuego medio-suave para quedar tiernas. La lenteja castellana, más dura, puede necesitar entre 40 y 50 minutos para conseguir el mismo resultado. Un truco para reducir el tiempo ligeramente es poner a remojo las lentejas unas horas de la misma manera que hacemos con otras legumbres como los garbanzos o alubias.
Aunque en esta receta el arroz se prepara por separado para controlar mejor el punto de cocción de cada ingrediente, también puedes cocinar el arroz directamente junto a las lentejas durante los últimos 15 minutos del guiso (No lo añadas desde el principio). De esta manera, el plato quedará más integrado y el caldo algo más espeso y meloso gracias al almidón del cereal.
Si mezclas cualquier legumbre con cereales en una misma comida conseguirás un plato completo pudiendo prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos. La combinación de lentejas y arroz es especialmente interesante porque ambos alimentos se complementan nutricionalmente. Juntos forman una proteína de mayor calidad que la que aportan por separado, convirtiendo este plato en una opción muy equilibrada y saciante.
Un truco tradicional para conseguir un caldo mucho más cremoso y agradable es el triturar las verduras . Además de aportar cuerpo al guiso, permite aprovechar todas las verduras utilizadas durante la cocción y enriquecer el plato de forma completamente natural.
Como sucede con muchos platos de cuchara tradicionales, las lentejas con arroz suelen estar incluso más ricas al día siguiente. Ideal para preparar con antelación y llevar en táper o, simplemente, preparar una cantidad mayor para disfrutarlas otro día con un sabor todavía más integrado.