Arbeitsschritte:

• El éxito de esta receta se debe a su extrema cremosidad y aroma. Al revolver constantemente el arroz libera su almidón y crea una emulsión natural. Los hongos aportan sabor umami con notas terrosas. Esta receta es del restaurante Cucina Paradiso en colaboración con Hongos del Pilar.PreparaciónPaso 1Saltear la cebolla picada junto con 1 diente de ajo picado en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes.Paso 2Agregar los hongos fileteados (cortados en láminas) y cocinar hasta que concentren su sabor. Paso 3Incorporar la taza de arroz y cocinar unos minutos hasta nacararlo. Paso 4Sumar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar el caldo caliente de a poco revolviendo constantemente hasta lograr una textura cremosa y el arroz esté al dente.Paso 5Retirar del fuego y finalizar con manteca y queso rallado mezclando bien antes de servir.TipsUtilizar arroz doble Carolina en lugar de Arbóreo o Carnaroli para reducir costos. Aunque la textura no será la misma sigue siendo una opción sabrosa.Añadir un toque de aceite de trufa al final de la cocción para intensificar el sabor de los hongos.