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Flankie : le flan pâtissier à la vanille sur une base de pâte à cookie

Un flan pâtissier à la vanille posé sur une base de pâte à cookie aux pépites de chocolat : un dessert gourmand à partager en famille.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

  • 250 g Farine de blé
  • 125 g Beurre doux
  • 100 g Sucre roux
  • 100 g Pépite(s) de chocolat
  • 1 pièce(s) Jaune d'œuf(s)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 2 pièce(s) Œuf(s)
  • 50 cl Lait entier
  • 20 cl Crème liquide entière
  • 1 pièce(s) Gousse de vanille Bourbon
  • 20 g Maïzena
  • pincée(s) Sel

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le dessert. Beurrez légèrement un moule à charnière ou un moule à bords hauts, puis chemisez éventuellement le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Sortez aussi le beurre à l’avance s’il n’est pas encore assez souple, afin de travailler plus facilement la base façon cookie.
  • Dans un grand saladier, travaillez 125 g de beurre doux avec 100 g de sucre roux jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Ajoutez ensuite 1 jaune d’œuf, quelques pincées de sel, puis incorporez 250 g de farine de blé. Mélangez sans trop insister, puis ajoutez les pépites de chocolat. Vous devez obtenir une pâte épaisse, souple et légèrement collante, avec les pépites bien réparties.
  • Répartissez la pâte à cookie dans le fond du moule en l’étalant avec les doigts ou le dos d’une cuillère. Remontez légèrement sur les bords pour former une base régulière qui accueillera l’appareil à flan. Tassez bien sans trop écraser la pâte pour conserver une texture agréable après cuisson. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil vanillé.
  • Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur, puis grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Versez le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole, puis ajoutez les graines ainsi que la gousse. Préparez à côté les autres ingrédients du flan pour gagner en fluidité : 100 g de sucre en poudre, 45 g de farine, 20 g de Maïzena, 2 œufs et 1 jaune d’œuf.
  • Faites chauffer doucement le mélange de lait, de crème et de vanille sur feu moyen. Remuez de temps en temps pour bien diffuser les arômes et éviter que le fond n’attache. Dès que le liquide frémit, coupez le feu, couvrez si possible, puis laissez infuser quelques minutes. Cette étape permet d’obtenir un parfum de vanille plus rond et plus gourmand dans le flan.
  • Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine de blé et la Maïzena, puis mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez ce liquide progressivement sur le mélange précédent tout en fouettant. Vous obtiendrez une préparation lisse, fluide et bien parfumée.
  • Reversez toute la préparation dans la casserole, puis faites épaissir sur feu doux à moyen sans cesser de remuer, en insistant bien au fond et sur les bords. La crème doit devenir nettement plus dense, lisse et brillante, comme une crème pâtissière souple. Dès qu’elle a pris de la consistance, retirez-la du feu pour éviter qu’elle ne tranche ou qu’elle n’accroche.
  • Sortez le moule du réfrigérateur, puis versez immédiatement la crème à flan épaissie sur la base cookie. Lissez la surface avec une spatule pour répartir la garniture de façon uniforme jusqu’aux bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air. Le contraste entre la base biscuitée et la crème vanillée commence alors à prendre forme.
  • Enfournez le moule à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris et joliment doré par endroits. Le centre doit rester légèrement tremblotant en fin de cuisson, car le flan va continuer à se raffermir en refroidissant. Surveillez la coloration selon votre four pour conserver une base cookie bien cuite sans excès. Comptez environ 40 à 50 minutes selon l’épaisseur du flan.
  • À la sortie du four, laissez le flankie refroidir complètement à température ambiante sans le démouler. Quand il n’est plus chaud, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu’il prenne bien et développe une texture fondante mais nette à la découpe. Ce repos est essentiel pour obtenir un résultat gourmand, avec un flan bien tenu et une base cookie plus agréable en bouche.
  • Démoulez délicatement le dessert une fois qu’il est bien froid. Si besoin, passez doucement une lame fine le long des parois pour décoller les bords sans abîmer la forme. Coupez de belles parts avec un couteau propre, idéalement essuyé entre chaque tranche pour une présentation nette. Servez ce flankie vanille bien frais, pour profiter pleinement du contraste entre la crème onctueuse et la pâte à cookie.