Madeleines maison Nutri-Score B à préparer en 15 minutes

Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Farine de blé t55; 50 g Flocon d'avoine; 2 pièce(s) Oeufs durs; 100 g Compote de pommes; 1 pièce(s) Yaourt(s) (nature); 30 ml Huile de colza; 60 g Cassonade pure canne Auchan; 5 cl Lait demi-écrémé; 1 sachet(s) Levure chimique; 1 c. à café Extrait de vanille; 1 Zeste de citron; Sel

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Madeleines maison Nutri-Score B à préparer en 15 minutes

Redécouvrez le plaisir des madeleines maison avec cette version Nutri-Score B, moelleuse et généreuse. Grâce à l’alliance de la farine, des flocons d’avoine,...

Rezept

Madeleines

Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

200 g Farine de blé t55
50 g Flocon d'avoine
2 pièce(s) Oeufs durs
100 g Compote de pommes
1 pièce(s) Yaourt(s) (nature)
30 ml Huile de colza
60 g Cassonade pure canne Auchan
5 cl Lait demi-écrémé
1 sachet(s) Levure chimique
1 c. à café Extrait de vanille
1 Zeste de citron
Sel

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 220°C pour créer le choc thermique qui aide les madeleines à former leur bosse. Pendant ce temps, préparez votre moule à madeleines. Si nécessaire, huilez très légèrement les empreintes avec un peu d’huile de colza puis farinez à peine, afin de faciliter le démoulage sans alourdir la recette. Sortez aussi tous les ingrédients pour travailler plus sereinement et obtenir une pâte homogène.
Dans un grand saladier, versez la farine de blé, les flocons d’avoine, la levure chimique et une petite pincée de sel. Mélangez soigneusement avec une cuillère ou un fouet pour bien répartir la levure dans l’ensemble. Cette étape permet d’éviter les amas et favorise une levée régulière à la cuisson. Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez mixer rapidement les flocons d’avoine avant de les incorporer.
Dans un second récipient, cassez les œufs puis fouettez-les avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez ensuite la compote de pommes, le yaourt nature, l’huile de colza, le lait demi-écrémé, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez de nouveau avec soin jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. Cette base apporte du moelleux tout en limitant la quantité de matières grasses saturées.
Versez progressivement la préparation humide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse. Évitez de trop travailler la pâte afin de préserver une texture tendre après cuisson. Vérifiez qu’il ne reste plus de farine visible au fond du saladier. La pâte doit être lisse, parfumée et facile à répartir ensuite dans les empreintes du moule.
Couvrez le saladier ou transvasez la pâte dans un récipient fermé, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos est important pour améliorer la texture des madeleines et favoriser la formation de la bosse au four. Le contraste entre une pâte bien froide et un four très chaud donne un meilleur résultat. Profitez-en pour vérifier que le moule est prêt et proprement préparé.
Sortez la pâte du réfrigérateur juste avant l’utilisation, sans trop la laisser se réchauffer. Répartissez-la dans les alvéoles du moule à madeleines en les remplissant aux deux tiers environ. Vous pouvez vous aider de deux cuillères pour rester précis et propre. Inutile d’étaler la pâte : elle se placera d’elle-même à la cuisson. Veillez à garder des quantités régulières pour obtenir des madeleines de taille uniforme.
Enfournez immédiatement le moule dans le four chaud à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes. Les madeleines doivent être gonflées, légèrement dorées sur les bords et souples au toucher. Surveillez bien la fin de cuisson, car elles colorent vite. Cette cuisson en deux temps aide à obtenir à la fois la bosse, le moelleux et une belle forme.
À la sortie du four, laissez les madeleines tiédir 2 à 3 minutes dans leur moule pour qu’elles se raffermissent légèrement sans se casser. Démoulez-les ensuite avec précaution et déposez-les sur une grille. Ce refroidissement à l’air libre évite que l’humidité ne ramollisse leur surface. Attendez qu’elles soient juste tièdes ou complètement refroidies avant de les déguster, afin de profiter pleinement de leur texture moelleuse.