Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3
Ingredients: 3 ou 4 betteraves rouges; 1 cs de tahin; 150 g de ricotta; facultatif, sel et poivre; quelques brins de persil; 3 oeufs; du mesclun; 2 cs d' huile d'olive; 2 cs de vinaigre balsamique blanc; des graines de sésame

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Farandole de betteraves – Kilomètre-0

La betterave, c’est très bon pour notre santé et beaucoup n’en mangent pas parce qu’ils ne la mettent que dans certaines salades avec…

Rezept

Economique Légumes Moins de cinq ingrédients Plats avec des oeufs Salades composées

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 45 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

3 ou 4 betteraves rouges
1 cs de tahin
150 g de ricotta
facultatif, sel et poivre
quelques brins de persil
3 oeufs
du mesclun
2 cs d' huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique blanc
des graines de sésame

Arbeitsschritte:

Lavez les betteraves, coupez-les en deux ou quatre pour qu’elles cuisent plus vite (si vous ne les avez pas achetées cuites). Les betteraves étant très longues à cuire, je les cuis en grande quantité. Elles se conservent au frigo une petite semaine.
Cuisez-les au four vapeur (1 h15 pour les miennes à 100°), ou dans une grande casserole d’eau ou au four.
Épluchez-en deux pour cette recette et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un petit mixeur.
Ajoutez la ricotta, le tahin et éventuellement du sel et du poivre si vous aimez. Mixez.  
Ajoutez du persil ciselé. Mixez rapidement.  
Cuisez dans de l’eau bouillante les œufs 9 ou 10 minutes pour qu’ils soient bien durs. Ecalez-les.
Coupez-les en deux et enlevez le jaune pour y mettre de la mousse de betterave.
Préparez la vinaigrette dans un saladier et versez-y la salade. Versez la salade dans les assiettes. Pelez une ou deux autres betteraves. Coupez-les en tranches.  
Déposez une tranche de betterave dans l’assiette. Tartinez-la de la mousse de betterave. Reposez dessus une tranche de betterave, tartinez aussi celle-ci de mousse. Recouvrez d’une tranche. Saupoudrez-la de graines de sésame.  
Râpez les jaunes d’oeufs sur la salade.
Ajoutez les oeufs garnis et servez de suite avec des gressins ou du pain. Avec cette recette, je participe au 128ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine ! https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal