Arbeitsschritte:

• El secreto de este pan lactal está en respetar las temperaturas y los tiempos de fermentación. Ahí es donde el pan desarrolla su mejor textura y sabor. Esta receta es del panadero Francisco Ponce de León de L´ancienne boutique. Al tiempo de la receta se le deben sumar los tiempos de descanso de la masa.PreparaciónPaso 1En un bowl mezclar la harina la sal la leche en polvo y la levadura.Paso 2Incorporar el agua fría junto con el huevo y la miel. Amasar hasta obtener una masa homogénea y con algo de elasticidad.Paso 3Agregar la manteca a temperatura ambiente y continuar amasando durante aproximadamente 12 minutos hasta lograr una textura lisa y suave.Paso 4Dividir la masa en bollos de 600 gramos y dejar descansar durante 30 minutos.Paso 5Formar los panes enrollando cada bollo de manera vertical y colocarlos en moldes previamente enmantecados.Paso 6Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen. Lo ideal es trabajar en un ambiente de entre 25° y 28° y mantener las masas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.Paso 7Hornear a 180° durante 27 minutos.Paso 8Para comprobar la cocción insertar un palito de brochette en el centro: debe salir seco.TipsPara un acabado más atractivo pincelar los panes con un poco de leche antes de hornear para obtener una corteza dorada y brillante.Para un pan diferente sumar hierbas secas como orégano o tomillo a la masa para darle un toque aromático y sabroso.