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Pâte à choux sans gluten

La pâte à choux sans gluten invite tout le monde à la fête ! Farine de riz et fécule de maïs remplacent la farine classique, pour des choux légers et fondants...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

  • 150 g Farine de riz
  • 50 g Fécule de maïs
  • 30 g Tapioca
  • 25 cl Eau
  • 80 g Beurre
  • 4 Oeufs durs
  • 1 c. à café Sucre blanc
  • Sel

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez votre four à 200°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les choux. Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson. Cette étape est importante pour assurer une bonne poussée de la pâte dès le début de la cuisson. Sortez aussi les ingrédients et mesurez-les avec précision pour travailler plus facilement ensuite.
  • Versez l’eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Portez ensuite l’ensemble à légère ébullition. Le mélange doit être homogène, bien lisse et suffisamment chaud pour recevoir les farines.
  • Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine de riz, la fécule de maïs et le tapioca. Remuez avec une cuillère ou un fouet pour bien répartir les textures entre elles. Cette étape permet d’obtenir une pâte plus régulière et d’éviter les amas au moment où vous incorporerez les poudres dans la casserole chaude.
  • Versez d’un seul coup le mélange de poudres dans la casserole hors du feu, puis remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Replacez ensuite sur feu doux et travaillez la pâte pendant quelques minutes. Elle doit former une masse souple qui se détache des parois. Ce dessèchement aide la pâte à mieux gonfler à la cuisson.
  • Laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes pour ne pas cuire les œufs au contact de la chaleur. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple, brillante et légèrement épaisse. Si besoin, travaillez-la énergiquement pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
  • Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse, ou déposez-la à la cuillère sur la plaque préparée. Formez des petits tas espacés, car ils vont gonfler à la cuisson. Lissez légèrement la surface avec un doigt humide si nécessaire. Essayez de garder une taille régulière pour favoriser une cuisson uniforme.
  • Enfournez la plaque dans le four bien préchauffé et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte pendant la cuisson. Les choux doivent gonfler, sécher et prendre une jolie couleur dorée. Une ouverture trop tôt risquerait de les faire retomber. Surveillez la fin de cuisson selon la puissance de votre four.
  • Sortez les choux du four lorsqu’ils sont bien dorés et semblent légers. Déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir. Vous pouvez percer très légèrement leur base ou leur côté pour laisser échapper la vapeur. Cette précaution aide à conserver une coque plus sèche, idéale pour une future garniture sucrée ou salée.

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