Erdbeerboden wie vom Bäcker – La Crema

Leckeres Rezept für klassischen Erdbeerboden wie vom Bäcker: Leichter Erdbeerkuchen mit Vanillecreme & frischen Erdbeeren.

Rezept

Zutaten:

5 Eier ((M))
2 Eigelb ((M))
150 g Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone ((Abrieb))
150 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter
85 g Sahne
1 Prise Vanille
15 g Zucker
5 g Speisestärke
1 Eigelb ((M))
8 g Butter
600 g frische Erdbeeren
250 g kaltes Wasser
15 g Zucker
15 g Kartoffelstärke ((alternativ Speisestärke))

Arbeitsschritte:

Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Das Eigelb dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
Den Boden aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den abgekühlten Vanillepudding nochmal glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Dann die halbierten Erdbeeren darauf setzen.
Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Erdbeeren sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem heißen Guss bestreichen und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
Fröhliches Naschen!