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Wirsingrouladen – klassisch nach Omas Original-Rezept | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
So leckere Wirsingrouladen wie einst bei Oma: Wir haben für dich das klassische Original-Rezept! Mit Hackfleisch und aus dem Backofen – so kannst du die perfekten Rouladen selber machen!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 10 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 1 Kopf Wirsing (à ca. 400 g)
- etwas Salz
- 1 trockenes Brötchen (oder 4 Scheiben Toast vom Vortag)
- 100 ml Milch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bd. Petersilie
- 2 Ei
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2 TL Paprikapulver
- 5 TL gemahlener Pfeffer
- 40 g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
Arbeitsschritte:
- Für die Wirsingrouladen vom Wirsing die äußeren, rauen Blätter entfernen. Die schönen großen Blätter vorsichtig ablösen und in sprudelndem, gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Blätter herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Blätter gut abtropfen lassen. Das innere, meist hellgrün bis gelbliche Herz des Wirsings waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Das Brötchen oder die Toastbrotscheiben in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch erhitzen, darüber gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig dünsten. Die Wirsingstreifen hinzugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Zwiebeln und Wirsing herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, Blätter vom Stiel entfernen und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Das Hackfleisch, die Zwiebeln, die Wirsingstreifen und das eingeweichte Brötchen bzw. Toastbrot hinzugeben und mit einem Kochlöffel gut umrühren. Das Paprikapulver, den Pfeffer, das Salz und die Petersilie hinzugeben und nochmals gut verrühren. Die Masse ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Auflaufform mit der Butter einfetten. Die Wirsingblätter ausbreiten und jeweils 2 EL der Hackmasse mittig daraufsetzen. Die Wirsingblätter einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten, nebeneinander in die Auflaufform setzen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Gemüsebrühe, wenn möglich, erhitzen und über die Wirsingrouladen in der Form gießen. Die Rouladen etwa 30 Minuten im Backofen garen. Herausnehmen und servieren. Guten Appetit!
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