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Cette babka sans œufs cache des mirabelles et des pistaches dans chacune de ses torsades
La babka prend des airs de fin d’été ! Cette brioche torsadée sans œufs renferme une compotée de mirabelles et des pistaches croquantes. Une recette un peu plus longue que les autres goûters de cette sélection, mais le résultat, généreux et spectaculaire, mérite bien quelques tours de pâte.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 Minuten
Zutaten:
- Pour la pâte : 400 g de farine 7 g de levure boulangère sèche 20 cl de lait tiède 60 g de sucre 70 g de beurre mou 1 c. à café d’extrait de vanille 1 pincée de sel Pour la garniture : 350 g de mirabelles 40 g de cassonade 60 g de pistaches non salées 1 c. à soupe de jus de citron Pour la finition : 2 c. à soupe de lait 20 g de pistaches concassées
Arbeitsschritte:
- Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le lait avec la levure et la vanille, puis pétrissez quelques minutes.
- Incorporez progressivement le beurre mou et poursuivez le pétrissage environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles. Faites-les cuire avec la cassonade et le jus de citron pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une compotée assez épaisse. Laissez-la complètement refroidir.
- Étalez la pâte en un grand rectangle. Répartissez une fine couche de compotée de mirabelles et parsemez de 60 g de pistaches concassées.
- Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur afin de dévoiler les différentes couches.
- Entrelacez les deux bandes, face coupée vers le haut, puis réunissez les extrémités pour former une couronne.
- Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la babka d’un peu de lait et parsemez du reste des pistaches.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
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