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Spaghettikürbis mit Bolognese von mcrudi_1

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Rezept

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

  • 1 Spaghettikürbis(se)
  • 2 Karotte(n)
  • 25 Knollensellerie
  • 5 Stange/n Lauch
  • 6 Fleischtomate(n)
  • 1 Gemüsezwiebel(n)
  • 300 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
  • 2 Knoblauchzehe(n) (frische)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 kl. Bund Basilikum
  • 1 Stängel Oregano
  • etwas Parmesan (oder Grana Padano, gerieben)
  • etwas Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer

Arbeitsschritte:

  • Zubereitung
  • Zuerst das Gemüse waschen, putzen und alles, bis auf den Kürbis und die Tomaten, in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und enthäuten, anschließend vierteln. Die Basilikumblätter grob hacken, die Oreganoblättchen vom Zweig zupfen.
  • Etwas Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben, das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten, anschließend das gewürfelte Gemüse hinzugeben. Alles etwas anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die geviertelten Tomaten und die Kräuter hinzugeben und langsam aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich mit etwas Wasser angießen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Tipp: je länger die Bolognese kocht, desto besser schmeckt sie.
  • Den Spagettikürbis halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und auf ein tiefes Backbleich oder in einen Bräter legen. Anschließend im vorgeheizten Backofen, Umluft 160 Grad, ca. 45 Min. backen
  • Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von außen nach innen abschaben, sodass die typischen Spaghetti entstehen.
  • Die Kürbisspaghetti in ihrer Schale belassen, mittig eine Mulde formen. Diese mit der Bolognese füllen und mit geraspeltem Parmesan oder Grana Padano bestreuen. Dann die Kürbishälften nochmals für ca. 10 Min. im Backofen, Umluft 160 Grad belassen. Direkt in den Kürbisschalen servieren.