Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 3 EL Agavendicksaft; 2 Chilischoten; 5 Bund Koriander; 2 Stangen Staudensellerie; 200 g Basmatireis; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; 150 g Erbsen (tiefgekühlt); 4 Stangen Frühlingszwiebeln; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Currypulver; 80 g Ingwer; 1 Zucchini; 500 g Brokkoli; 250 g K-Classic Aprikosen (820-ml-Dose, 480 g Abtropfgewicht); 750 ml K-Bio Kokosmilch

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Grünes Curry mit Sommergemüse - Rezept | Kaufland

Probiere jetzt unser Rezept für Grünes Curry mit Sommergemüse. Weitere leckere Rezepte findest du auf unserer Webseite.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

2 Schalotten
3 EL Agavendicksaft
2 Chilischoten
5 Bund Koriander
2 Stangen Staudensellerie
200 g Basmatireis
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
4 Stangen Frühlingszwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 EL Currypulver
80 g Ingwer
1 Zucchini
500 g Brokkoli
250 g K-Classic Aprikosen (820-ml-Dose, 480 g Abtropfgewicht)
750 ml K-Bio Kokosmilch

Arbeitsschritte:

Für die Einlage Gemüse waschen und abtropfen lassen. Aprikosen in ein Sieb geben und ebenfalls abtropfen lassen. Brokkoliröschen abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und mit dem Staudensellerie in circa 0,5 Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Aprikosenhälften ordentlich mit Küchenpapier abtupfen. Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und feine Scheiben schneiden. Chilischoten in Ringe schneiden.
Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Öl in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Stufe Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili, Brokkoli, Zucchini und Staudensellerie circa 3 Minuten anschwitzen. Currypulver dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Agavendicksaft aufgießen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Frühlingszwiebeln und Erbsen dazugeben. Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen und Aprikosenhäften darin unter Wenden kurz angrillen, sodass schöne Grillstreifen entstehen. Anschließend halbieren oder dritteln.
Koriander waschen, trocken schütteln und mitsamt Stielen grob hacken. Curry mit Salz abschmecken, in Schüsseln geben, gegrillte Aprikosen darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren. Reis separat anrichten.