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Rezept: Couscoussalat mit karamellisierten Aprikosen und Grillkäse
Sören Anders bereitet einen Couscoussalat mit karamellisierten Aprikosen und Grillkäse zu. Ein Hauch von Orient mit den frisch geernteten Aprikosen - das ist Fusion Food!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Salatgurke
- 4 große Tomaten
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 0,5 Bund Minze
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitronen
- 40 ml Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 800 g Aprikosen
- 1 EL Zucker, braunen Zucker oder Honig
- 0,5 Zitrone
- 400 g Halloumi (Grillkäse)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Honig
Arbeitsschritte:
- Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen, umrühren und circa 5-10 Minuten quellen lassen. ,
- Inzwischen die Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden.,
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.,
- Kräuter waschen, trocken schütteln, entstielen und fein hacken. ,
- Couscous mit einer Gabel auflockern und Gemüse sowie Kräuter untermischen. ,
- Zitronensaft und Olivenöl darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren. ,
- Salat abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. ,
- Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten in etwas geschmolzener Butter und Zucker (oder Honig) in der Pfanne anbraten.,
- Bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten bräunen, wenden und nach Belieben mit einem Schuss Zitronensaft ablöschen.,
- Halloumi in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. ,
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Rosmarinzweig, Knoblauch und Halloumischeiben in die Pfanne geben und Halloumi für ca. 2-3 Min. je Seite goldbraun anbraten, Hitze reduzieren, Honig hinzugeben und weitere ca. 1 Min. erhitzen, bis alle Halloumi-Scheiben rundherum mariniert sind.,
- Couscoussalat mit den Früchten und dem Grillkäsescheiben anrichten.
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