Rezept: Vanille-Quarkkuchen mit Zwetschgen

Claudia Hennicke-Pöschk macht einen Vanille-Quarkkuchen mit Zwetschgen und Gittermuster. Klingt kompliziert? Ist es nicht, denn Boden und Gitter sind aus einem Teig!

Rezept

Kuchen & Torte

Zubereitungszeit ca. 4 StundenKochzeit ca. 4 Stunden

Zutaten:

150 g kühlschrank-kalte Butter
300 g Weizenmehl (Type 405)
110 g kaltes Wasser
0,5 TL Salz
50 g Zucker
600 g Zwetschgen
30 g Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver)
250 ml roter Fruchtsaft (z.B. Johannisbeersaft)
50 g Zucker
etwas Zimt
1 Bio-Zitrone
350 g Milch
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver (40 g)
2 Eigelbe (Größe M)
250 g Speisequark (40 % Fett)
1 Ei (Größe M)
80 g Aprikosenkonfitüre
etwas Puderzucker
etwas Frischhaltefolie
1 Tortenring (5 cm hoch, Ø 26 cm) oder Springform (Ø 26 cm)
1 Backblech
etwas Backpapier für das Blech
1 Teigrolle/Rollholz
1 (Küchen-)Lineal
1 Tortenscheibe (Ø 28 cm; oder großer, flacher Teller)
etwas weiche Butter zum Ausfetten

Arbeitsschritte:

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Das Mehl zugeben und mit den Händen zu einer einheitlichen Streuselmasse verreiben.,
Das Wasser in eine kleine Rührschüssel geben, das Salz und den Zucker zugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig unterrühren und zur Streuselmasse geben und von Hand kurz zu einem glatten Teig kneten.,
Den Teig halbieren, jeweils zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt legen.,
Inzwischen für die Füllung die Zwetschgen abbrausen, trocknen, halbieren, entkernen und die Zwetschgenhälften etwa 1 cm groß würfeln.,
Die Stärke in eine kleine Schüssel geben, 50 ml Saft zugeben und mit einem Schneebesen verrühren.,
Den restlichen Saft (200 ml), den Zucker und 1 Prise Zimt in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren zugeben, aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Stärke andickt.,
Die Zwetschgenwürfel zugeben, mit einem Rührlöffel unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zwetschgen im Topf abkühlen lassen.,
Inzwischen für die Quarkfüllung die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und 2-3 TL Schale fein abreiben. 4-5 EL Zitronensaft auspressen. ,
300 g Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen.,
Inzwischen das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben, restliche Milch (50 g) und die Eigelbe zugeben und mit einem Schneebesen verrühren.,
Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in die kochende Milch geben, kurz aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis das Puddingpulver andickt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Quark, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.,
Für das Gitter eine Hälfte vom geriebenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick zu einem Quadrat von etwa 26 cm Kantenlänge ausrollen.,
Mit einem kleinen Messer senkrecht etwa 3 cm lange Schnitte, die jeweils einen Abstand von etwa 1 cm haben, schneiden, daneben die Schnittfläche der
senkrechten Schnittreihe leicht versetzt ansetzen, die Schnitte der
senkrechte Reihe wieder parallel zur
Reihe und usw. abwechselnd in den ausgerollten Teig schneiden. Zuletzt den Teig vorsichtig ziehharmonika-artig auseinanderziehen: Es entsteht ein Teiggitter.,
Das Teiggitter mit einem Tortenring rund ausstechen (Ø 26 cm) auf eine Tortenscheibe legen und kaltstellen oder kurz einfrieren.,
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.,
Die Teigreste mit dem anderen gekühlten Teig verkneten und wie oben 3 mm dick, rund (Ø 36 cm) ausrollen.,
Den Tortenring am Rand einfetten, in Backpapier einschlagen, auf ein Backblech geben und mit dem ausgerollten Teig auslegen, dabei einen rundum einen 5 cm hohen Rand formen.,
Die Quarkfüllung auf den Teig geben und mit einem Silikonschaber oder einer kurzen Winkelpalette glattstreichen, darauf die Zwetschgenfüllung verteilen und ebenso glattstreichen.,
Den überstehenden Rand auf die Zwetschgenfüllung umlegen.,
Das gekühlte Teiggitter auf den Kuchen legen.,
Für die Eistreiche das Ei in eine kleine Schale oder Tasse geben und verquirlen und das Teiggitter damit einstreichen.,
Den Kuchen im heißen Ofen im Ring auf dem Blech im unteren Ofendrittel 35-45 Minuten backen.,
Den gebackenen Quark-Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen.,
Inzwischen für die Glasur die Aprikosenkonfitüre und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Kuchenoberfläche mit der heißen Konfitüre bepinseln und auskühlen lassen.,
Den Kuchen vorsichtig aus dem Ring lösen und nach Belieben den Rand mit Puderzucker abstauben. Den Quark-Kuchen in 12 Stücke schneiden und genießen.