Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 4 Eidotter; 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Vanille; Zitronenschale; 2 EL Wasser; 70 g Mehl; 4 Eiklar

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Biskuitroulade - Grundrezept - ichkoche.ch

Für die Biskuitroulade zuerst das Biskuit vorbereiten.

Rezept

Kekse & Konfekt

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

4 Eidotter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanille
Zitronenschale
2 EL Wasser
70 g Mehl
4 Eiklar

Arbeitsschritte:

Für die Biskuitroulade zuerst das Biskuit vorbereiten.
Dafür Vanillemark, Eidotter, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit Wasser im Wasserbad oder bei geringer Hitze gut cremig aufschlagen (ca. 15 min).
Vom Herd nehmen und unter Weiterschlagen auskühlen. Schnee und gesiebtes Mehl abwechselnd unter die Eimasse ziehen und auf der Stelle auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. In dem auf 200 °C aufgeheizten Backrohr ca. 10 min hellbraun backen.
Biskuitteig aus dem Backrohr nehmen, auf der Stelle auf ein Geschirrhangl stürzen und das heisse Pergamtenpapier umgehend entfernen. Den Biskuit mitsamt dem Geschirrhangl aufrollen und abkühlen. Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, auseinander rollen, vorsichtig legen und mit der Creme bzw. Marmelade bestreichen. Die Roulade wiederholt aufrollen. Mit Staubzucker überstreuen.