Rezept: Tomaten-Bohnen-Sugo mit Bratkartoffeln

Mira Maurer kocht ein Tomaten-Bohnen-Sugo. Dafür röstet sie Tomaten im Ofen und kombiniert sie mit weißen Bohnen. Dazu gibt es Bratkartoffeln.

Rezept

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Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

800 g Kartoffeln, z. B. Drillinge, vorwiegend festkochend
etwas Salz
2 Stiele Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz oder Raps- bzw. Olivenöl, zum Braten
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver, edelsüß
500 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Thymianblättchen
2 Stiele Basilikum, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
50 ml Orangensaft
2 TL Paprikapulver, geräuchert
240 g Riesenbohnen, weiß (Glas oder Dose)
etwas Pfeffer
etwas Honig, flüssig
150 g Joghurt, 10 % Fett; z.B. griechisch oder türkisch
2 TL Sesam, geröstet
2 Stiele Basilikum

Arbeitsschritte:

Kartoffeln gründlich abbrausen, nach Belieben schälen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-20 Minuten knapp garkochen. Abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. ,
Inzwischen Tomaten abbrausen, trockenreiben und mit 1 EL Öl mischen. Tomaten in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im Ofen bei 180-200 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 20 Minuten rösten, bis die Tomaten platzen und leicht schrumpelig werden. ,
Tomaten aus dem Backofen nehmen und samt ausgetretenem Saft in eine flache Schüssel füllen. Tomaten etwas abkühlen lassen, dann die Schalen und evtl. die grünen Stielansätze entfernen. ,
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Oregano, Thymian, Basilikum und Lorbeer zugeben und kurz mitdünsten. Den Orangensaft angießen und 2 Minuten einkochen, dann das Paprikapulver unterrühren. ,
Tomatenfruchtfleisch und etwas Salz einrühren. Sugo ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen. ,
Inzwischen für die Kartoffeln Rosmarin grob zerzupfen. Knoblauch abziehen und etwas andrücken. ,
Butterschmalz oder Öl in einer oder zwei Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten, ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nach ca. 5 Minuten Rosmarin und Knoblauch zugeben und weiterbraten. ,
Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Bohnenkerne und etwas Pfeffer unter den Tomatensugo rühren. 2-4 Minuten köcheln und alles heiß werden lassen. Tomaten-Bohnensugo mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. ,
Bratkartoffeln und Tomaten-Bohnensugo mit jeweils einem Klecks Joghurt, Sesam und Basilikum anrichten und servieren. ,<strong>Tipp: </strong>Wer möchte, kann die Tomatenhaut rösten und anschließend mahlen. Im Backofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde trocknen. Im Airfryer oder der Heißluftfritteuse ist es auch möglich die Haut zu trocknen. Anschließend fein mahlen und als Würzpulver für Suppen, Salate, Kartoffeln etc. verwenden