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Recette de Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles par Michel Rostang - Académie du Goût
Faites cuire les homards dans un four vapeur pendant 6 min à 120 °C. Décortiquez-les et conservez les têtes pour la sauce.
Si vous ne possédez pas de four vapeur, faites cuire les homards à l’eau bouillante : 3 min pour les corps et 6 min pour les pinces.…
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