Gallineta con guisantes y almejas, receta de Karlos Arguiñano

Gallineta con guisantes y almejas, receta de Karlos Arguiñano con pescado a la plancha y una salsa llena de sabor. Descubre cómo hacerlo.

Pon a calentar agua con sal en un cazo. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los guisantes y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia y corta en bastones los ajos frescos y sofríelos en la sartén. Sazona y, cuando empiecen a tomar color, añade la harina y rehógala. Moja con el vino blanco. Añade el azafrán y las almejas. Incorpora los guisantes y unos 100 ml del caldo de cocción. Tapa la sartén y cocina el conjunto hasta que se abran las almejas, 2-3 minutos aproximadamente.
Salpimienta los filetes de gallineta por los dos lados y mójalos con un chorro de aceite. Cocínalos en una plancha durante 2 minutos por cada lado.
Sirve en un plato hondo los guisantes con almejas y su salsa. Coloca encima 1 lomo de gallineta por persona y decora con una hojita de perejil.