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Cette salade de tomates à l’huile de feuilles de figuier va surprendre tous vos invités
Parfumée, fraîche et délicatement fruitée, cette salade de tomates sublime les saveurs de l’été grâce à une huile infusée aux feuilles de figuier. Une recette simple et raffinée qui transforme quelques ingrédients du jardin en une entrée digne d’un restaurant.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 5 Minuten
Zutaten:
- 4 grosses tomates anciennes bien mûres (de couleurs variées) 6 figues violettes 1 grappe de raisin rose 2 oignons frais 1 tresse de mozzarella 50 g de noisettes Fleur de sel et poivre du moulin Pour l’huile de feuilles de figuier : 8 feuilles de figuier fraîches (sans les tiges épaisses) 250 ml d'huile d'olive
Arbeitsschritte:
- Lavez soigneusement les feuilles de figuier, retirez les nervures centrales trop épaisses, puis coupez-les en morceaux grossiers. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les morceaux de feuilles pendant 3 minutes. Égouttez aussitôt et plongez les feuilles dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement et pressez légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Dans un blender, déposez les feuilles blanchies avec l’huile. Mixez à pleine vitesse pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une huile bien verte. Passez le mélange au travers d’un linge propre, d’une mousseline ou d’un filtre à café et versez l’huile dans une petite bouteille hermétique.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Coupez les figues en deux ou en quatre selon leur taille. Détachez les grains de raisin. Émincez finement les oignons frais. Dans une poêle à sec, faites dorer les noisettes quelques minutes à feu moyen, puis concassez-les grossièrement. Coupez la tresse de mozzarella en tranches.
- Disposez les tomates et les figues sur un grand plat. Parsemez de raisins, d’oignons frais et de noisettes. Déposez la mozzarella au centre et nappez d’huile de feuilles de figuier. Assaisonnez de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Servez immédiatement, avec un peu de pain grillé pour accompagner.
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