Ajvar | Rezept

Ajvar, die würzige Sauce aus dem Balkan, passt ideal zu Grilliertem. Einfaches Rezept mit gebackenen Spitzpeperoni, Auberginen, Knoblauch.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 25 Minuten

Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Aubergine vom Stiel befreien, halbieren und mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Peperoni halbieren, entkernen und mit der Schale nach oben auf das Blech legen. Zwiebel vierteln, mit den Knoblauchzehen dazulegen. Nach Belieben für eine scharfe Variante Stiel der Chilischote entfernen, Chili halbieren und dazulegen.
Gemüse mit der Hälfte des Öls bestreichen. 20 Minuten in der oberen Ofenhälfte backen. Knoblauch und Chili herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Gemüse weitere 10–15 Minuten backen, bis es sehr weich ist und die Haut schwarze Stellen hat.
Gemüse leicht abkühlen lassen. Peperoni in einen Tiefkühlbeutel geben und nochmals 5 Minuten auskühlen lassen. Haut der Peperoni und der Aubergine abziehen.
Alles Gemüse, inklusive beiseitegestellten Knoblauchzehen und Chili, mit dem restlichen Öl, Essig, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. Nach Belieben abschmecken.