Det sies at dette er en fransk rett ("Saumon à la florentine") som henter inspirasjon fra Italia ("à la florentine" betyr "fra Firenze" på fransk).  Stekt laks serveres i en deilig, kremet spinatsaus ("Sauce à la florentine") laget med finhakket sjalottløk, hvitløk, hvitvin og revet parmesan i tillegg til spinat og kyllingkraft. Jeg har her også tilsatt aromasopp, som passer veldig godt til denne retten.  Klassisk, fransk tilbehør er Ovnsstekte poteter med provencekrydder (Provencepoteter), men man kan også servere kokt ris, pasta eller hjemmelaget potetmos som tilbehør.  Se også Chicken Florentine (Kylling i spinatsaus). Både denne retten med laks og varianten med kylling er svært populære i USA.