根據法規，米粉產品依據「含米量」主要分為三個等級：純米粉（一〇〇％米粉）： 原料須是全純米，包裝才能標示純米粉或米粉。調合米粉則是含米量五〇％以上，會添加玉米澱粉或小麥澱粉。炊粉╱水粉（含米量五〇％以下），廠商不得使用米粉，需用炊粉、水粉或細粉。為什麼叫「炊粉」？「炊」字源於製作工藝。新竹特有的米粉製作方式是採「蒸炊」熟成，故稱之為炊粉。（記者洪美秀整理）