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La sauce ravigote, sauce classique de la cuisine française pour accompagner la tête de veau - Recette par Chef Simon
Sauce ravigote. Une sauce classique de la cuisine française.. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- une échalote ciselée
- 2 oignons nouveaux ciselés
- ciboulette
- cerfeuil
- estragon
- persil plat
- une cuillère à soupe de câpres hachées
- une vinaigrette à base de 1/3 de vinaigre de vin blanc et 2/3 d'huile
- une cuillère à soupe de moutarde ancienne de Meaux
- sel et poivre du moulin
Arbeitsschritte:
- Dans un récipient adapté, déposer la moutarde à l'ancienne.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc.
- Assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Ajouter l'huile en filet en fouettant.
- Ajouter les herbes ciselées,
- L'échalote et l'oignon ciselés,
- Les câpres concassés.
- Rectifier l'assaisonnement et mélanger.
- Dresser en saucière.
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