Prep time: 70 min
Cook time: 14 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Rote Bete (gekocht); 200 ml Wasser; 30 g Zwiebel (rot); 150 g Cocktailtomaten (reif); 50 g Paprika (rot); 3 EL Limettensaft; 2 EL Traubenkernöl; Etwas Fleur de Sel; Etwas Gartenkresse (frisch)

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Rote Bete Gazpacho - dein basisches Sommerrezept

Rote Bete Gazpacho: Eine eisgekühlte Suppe an einem warmen Sommertag – tiefrot, cremig, mit der erdigen Süße der Roten Bete.

Rezept

Vorbereitung ca. 70 MinutenKochzeit ca. 14 Minuten

Zutaten:

300 g Rote Bete (gekocht)
200 ml Wasser
30 g Zwiebel (rot)
150 g Cocktailtomaten (reif)
50 g Paprika (rot)
3 EL Limettensaft
2 EL Traubenkernöl
Etwas Fleur de Sel
Etwas Gartenkresse (frisch)

Arbeitsschritte:

Die gegarte Rote Bete grob würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.Rote Zwiebel fein schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Paprika entkernen und klein würfeln.
Alle vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben. Limettensaft und Traubenkernöl hinzufügen und alles fein pürieren, bis eine glatte, cremigeKonsistenz entsteht. Die Gazpacho mit Fleur de Sel abschmecken. Nach Bedarf kurz kühl stellen.Vor dem Servieren mit frischer Gartenkresse bestreuen.
Tipp: Anstelle der vorgegarten roten Bete verwende rohe Rote Bete, presse daraus einen Saft und nehme das als Grundflüssigkeit. Dann benötigst du die 200 ml Wasser nicht.