Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut); 80 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 4 Scheiben Ingwer; 1/2 TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 3 Prisen Muskat; 1 Prise getrocknete Chilischote; 1/2 TL brauner Rohrzucker; 80 ml Sahne (oder Sojasahne; optional); 2 Hähnchenbrüste; 2 Äpfel; 1 TL Sonnenblumenöl; 1/4 Bund frische Minze; 1 EL Goji-Beeren

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Kürbiseintopf wird mit Apfel fruchtig frisch

Warum Hähnchen und Apfel erst auf dem Teller in den Kürbiseintopf kommen und wie sie ihm Biss und frische Säure geben.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
80 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Ingwer
1/2 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskat
1 Prise getrocknete Chilischote
1/2 TL brauner Rohrzucker
80 ml Sahne (oder Sojasahne
optional)
2 Hähnchenbrüste
2 Äpfel
1 TL Sonnenblumenöl
1/4 Bund frische Minze
1 EL Goji-Beeren

Arbeitsschritte:

Den Kürbis waschen, die Stielansätze abschneiden, halbieren und die Kerne ausschaben.
Den Kürbis in Scheiben und danach in kleine Stücke schneiden.
Die Stücke mit Weißwein, Gemüsebrühe und den Ingwerscheiben ohne Deckel aufkochen und weich garen.
Den Ansatz mit dem Stabmixer cremig mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chili und dem braunen Rohrzucker abschmecken, nach Wunsch die Sahne zugeben.
Die Hähnchenbrust gegen die Faser in Streifen schneiden und würzen.
Die Äpfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Hähnchenstreifen und Apfelstücke im Sonnenblumenöl kurz anbraten.
Den Eintopf in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Einlage mittig daraufsetzen und mit Goji-Beeren und Minze bestreuen.
Tipp vom Koch: Die Apfelstücke erst auf dem Teller dazugeben, nicht mitkochen, so behalten sie Säure und Biss und setzen den frischen Gegenpol zum süßlichen Kürbis.